El sector de la restauración está en plena transformación, impulsado por la creciente integración de la inteligencia artificial (IA) y la robótica. Estas tecnologías, adoptadas por aproximadamente el 75% de los actores según Zepros Restauration, prometen optimizar la gestión de las comidas, reducir el desperdicio alimentario y mejorar la experiencia del cliente. Iniciativas recientes, como el uso de robots como "Roboclette" para servir raclette o "Pazzi" para preparar pizzas, ilustran esta transformación. Sin embargo, esta adopción rápida plantea desafíos en cuanto a la gestión de datos, la dependencia tecnológica y la reputación de los establecimientos.
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