Le secteur de la boulangerie, longtemps perçu comme un bastion de l'artisanat, est en pleine mutation sous l'impulsion de l'intelligence artificielle (IA). Cette transformation est illustrée par des initiatives telles que celles de la boulangerie Ange à Lorient et d'autres acteurs bretons qui exploitent l'IA pour optimiser la production, réduire les invendus et moderniser les pratiques traditionnelles. Ces développements redéfinissent le paysage concurrentiel, offrant des opportunités significatives mais aussi des défis pour les TPE et PME du secteur.
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