Le secteur de la boulangerie, traditionnellement ancré dans l'artisanat, connaît une transformation significative sous l'impulsion de l'intelligence artificielle (IA). Cette évolution est illustrée par des initiatives telles que celles de la boulangerie Ange à Lorient et d'un boulanger breton innovant. Ces acteurs exploitent l'IA pour optimiser la production, réduire les invendus et moderniser les pratiques traditionnelles. Ces développements redéfinissent le paysage concurrentiel, offrant des opportunités significatives mais aussi des défis pour les TPE et PME du secteur.
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