El sector de la restauración sigue experimentando una transformación profunda, impulsada principalmente por la inteligencia artificial (IA) y la robótica. Estas tecnologías, ya adoptadas por aproximadamente el 75% de los actores, están redefiniendo los paradigmas de gestión de comidas, reducción del desperdicio alimentario y mejora de la experiencia del cliente. Sin embargo, esta rápida transición tecnológica no está exenta de desafíos, especialmente en términos de gestión de datos, dependencia tecnológica y reputación de los establecimientos.
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